- 1/2 taza de lentejas
- preferentemente francesas de Puy
- lavadas
- 11/2 tazas (360 ml) de vino blanco
- Sal y pimienta
- 2 cucharaditas de mostaza
- preparada estilo Dijon
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1/2 taza (120 ml) de aceite de nuez
- 2 lonjas de tocino
- fritas y en trozos pequeños
- 4 cucharaditas de chalotas
- picadas finas
- 250 g de salmón ahumado
- en tiras delgadas
- 2 cucharadas de eneldo fresco
- picado
- 4 tazas de hojas verdes de lechugas lavadas y secas
- Ramas de eneldo fresco para decorar
Instrucciones
1. En una olla colocar las lentejas y el vino; agregar igual cantidad de agua fr’a y sal a gusto; llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo 20 minutos o hasta que las lentejas estén al dente. Retirar del fuego, estilar y reservar.
2. En un bol colocar la mostaza y agregar, batiendo, el vinagre y, luego el aceite hasta integrar. Sazonar con sal y pimienta.
3. En un recipiente colocar las lentejas reservadas, tocino, chalotas y de la vinagreta. Agregar el salmón y el eneldo; mezclar. En otro bol colocar las hojas verdes, verter encima la mitad del aliño y mezclar.
4. En platos individuales distribuir las lentejas reservadas y colocar alrededor las hojas de lechuga. Verter encima de las lentejas el resto de la vinagreta y servir de inmediato decorado con ramas de eneldo.
